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朱生辉:让“奶油”熠熠生辉

  很多人都知道,制作烘焙品需要一种重要的原料——人造奶油。近日,本报记者探访了保税区嘉里粮油(天津)有限公司特油车间工程师朱生辉,一位特油(即特种食用油脂,如人造奶油、起酥油等)的生产加工制造者。
  “我的职业理想就是要带领我们的员工,做最好的产品——最好的“奶油”,做行业的领先者!”朱生辉, 2013年毕业于河南工业大学。学习粮食、油脂及植物蛋白工程专业的他,多年来深耕一线,承担着特油新品调试和品质改善方面的重要工作,从车间一名普通技术工成长为特油加工行业的专业技术能手。

专心致志 精于研究钻研

  “‘人造奶油’是将精制食用油添加水及其他辅料,经乳化、急冷、捏合成具有天然奶油特色的可塑性制品,特殊性在于客户对产品操作性方面有着特殊的要求,如起酥性、可塑性、酪化性等。”朱生辉说,他的专业得先从奶油加工开始。目前他经手的产品种类达60余种,其中40余种产品均有各自独特的工艺和参数要求,任何参数的改变,都有可能造成产品最终应用性能产生变化。所以,这是一项非常细致的工作,对专注度要求很高。
  优质的产品离不开顶尖的设备支持。朱生辉自工作以来,就投入了大量的时间研究车间的每一台设备,了解它们的构造,深挖工作原理,计算设备工作能力,测试参数调节范围等。当设备出现故障或者进行大型维护保养时,他也总是第一时间冲到现场进行学习和研究,参与到维保当中。“因为我深知,只有非常熟悉自己的硬件设施,才能用它们加工出最好的产品,当产品出现未知异常时,也能最快地找到产生问题的原因。”
  闲暇时间,朱生辉会翻阅大量的中外文献资料,不断充实自己的理论知识,尤其在油脂结晶方面,经常会投入更多的精力来进行钻研。因为奶油加工最核心的就是结晶问题,产品降温过程中形成越多的晶型,相对来说,操作性能就越好。通过理论知识的学习,再结合工厂生产实践调试,朱生辉摸索出了很多经验规律,对于产品品质的优化提升提供了很好的技术支持。这些年,他多次受连云港、广州等兄弟企业邀请支援其产品调试。2018年9月,他代表益海嘉里天津工厂赴丹麦参加人造奶油生产技术交流会,与国际同行一起交流探讨奶油加工技术问题,解决处理共性品质问题,掌握了很多新的产品处理方案。

简单纯粹 以客户为导向

  多年来,朱生辉及他所在的车间始终坚持“以客户为导向,满足客户个性化需求”。每年分配到天津工厂的新品达十几种,每种都要经历客户需求确认,从产品调试到品质改善,有些产品甚至要经历半年以上的磨合,是一个很繁琐的工作。由于要做很多对比实验,有时调试工作要经历一整夜,但朱生辉从来没说过苦与累。朱生辉很热爱自己的工作,当听到客户同意使用产品的消息时,他笑得像个孩子,因为这是对他努力工作最大的认可,“所有的付出都是值得的,只要客户能满意,就是最高兴的事儿了。”
  朱生辉所在的特油车间2017年引进了特种油脂领域国内首台二氧化碳制冷系统,更加节能,且制冷效果比传统的氨制冷效果更好。朱生辉带着同事们用了将近一年的时间,摸索这套系统的性能,摸清了冬季和夏季外界环境温度对制冷系统运行的影响,试验出了酥皮油产品最佳工艺参数,做出的产品操作性能与竞品一致,甚至超出了竞品的品质。
  近些年来,朱生辉不忘积极向员工传授特种油脂知识及加工工艺技术,并注意根据个人兴趣选拔工艺技术人才,带领下属从配方、配油、乳化,加工过程到包装要求等多方面展开学习,确保了产线有充足的储备技术人才。 

        摘自《滨海时报》

 
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